ВВЕДЕНИЕ

Сфера услуг получила в процессе рыночных преобразований экономики России мощный импульс к ускорению своего развития. В ее составе сформировались качественно новые элементы, произошла функциональная и структурная перестройка большинства прежних элементов. К числу последних относятся туристическая деятельность и индустрия гостеприимства.

Английское слово hospitality (гостеприимство) происходит от старофранцузского hospice (оспис), что означает «Странноприимный дом». Старейшее из учреждений такого рода Оспис-де-Бон в Бургундии, известное как Отель Дье, что означает «Дом Бога». Оно было основано в 1443 г. как благотворительная больница и приют для бедняков.

Согласно толковому словарю Вэбстера «Индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям» [25].

Эта индустрия включает широкий спектр разнообразных сфер деловой активности, направленных на практическую реализацию прав каждого человека на отдых. Индустрия гостеприимства как ведущая отрасль всей сферы обслуживания приобретет в новом тысячелетии особое значение: будучи генератором развития смежных с ней отраслей, она сможет диктовать направление и темпы развития всего мирового рынка услуг.

Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что проблемы совершенствования сервисной деятельности предприятий гостиничного хозяйства в современный период занимают важное место в системе развития общественных и воспроизводственных отношений.

Одной из особенностей развития экономики динамичных стран мира является возрастание роли сектора услуг, что требует увеличения доли трудовых, материальных и финансовых ресурсов, направляемых в эту сферу, а также роста технической оснащенности труда в отраслях по производству услуг.

Перспективность развития предприятий, функционирующих в сфере оказания гостиничных услуг, подтверждается сегодняшним состоянием индустрии туризма и отдыха в целом, а также наблюдающимся уровнем конкуренции в этой сфере.

Целью курсовой работы является исследование сервисной деятельности гостиницы «Ахтуба».

В соответствии с определенной целью в исследовании поставлены следующие задачи:

- изучить исторические аспекты;

- рассмотреть классификацию гостиничных предприятий;

- дать общую характеристику гостиничного предприятия;

- изучить сервисную деятельность гостиницы «Ахтуба».

Объектом исследования является сфера гостиничных услуг в целом, а также гостиница (отель) «Ахтуба», г. Волжский.

Предметом исследования являются методические и практические основы сервисной деятельности гостиничного предприятия.

Теоретической и методологической основой исследования является современная теория управления предприятиями в гостиничной сфере, труды ученых, посвященные вопросам развития сферы гостиничных услуг. В работе использованы материалы, полученные в результате проведенного автором анализа деятельности конкретного гостиничного предприятия.

Методика исследования основана на использовании общенаучных методов системного подхода, следующих эмпирических методов: наблюдение, сравнение, измерение.

Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав основной части, заключения, списка литературы и приложений.

ГЛАВА 1. СПЕЦИФИКА ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА В РОССИИ

1.1 Исторические аспекты

Возникновение первых предприятий обслуживания (индустрии гостеприимства) уходит своими корнями в глубину веков. Упоминание о первых предприятиях индустрии гостеприимства (тавернах) можно найти в манускриптах, относимых учеными к эпохе античности. Среди таких документов - кодекс вавилонского царя Хаммурапи (примерно 1700 г. до н. э.). Из этих упоминаний явствует, что таверны пользовались сомнительной репутацией, часто выполняя зачастую функции домов терпимости.

С развитием торговли и связанных с ней разъездов стало необходимым организовать для путешествующих не только пищу, но и ночлег. Уже в древних Греции и Риме (примерно 50-й год до н.э.) таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Частыми посетителями таверн были мужчины (женщинам разрешалось развлекать гостей песнями и танцами). Большинство таверн в Греции строилось, как правило, недалеко от храмов. Жертвоприношения богам, носившие ритуальный характер, были частью последующих пиршеств, т.к. тела животных, принесенных в жертву, переносились в соседние таверны для съедения [14, с. 16].

Хотя многие таверны в древней Греции и имели помещения для размещения путешественников, историческое начало гостиничной индустрии, в современном ее понимании, все же в большей степени связано с древним Римом. Римская Империя была велика, и большое число римских чиновников и купцов выезжало по делам. Для их размещения стала складываться довольно разветвленная сеть постоялых дворов и таверн. В основе Римского государства лежала строгая классовая структура, которая неизбежно влияла и на предприятия размещения [6, с. 14].

Древнеримские постоялые дворы располагались вдоль главных дорог в городах и деревнях. Римляне считаются первыми в истории путешественниками или экскурсантами. Их поездки были ограничены пределами Римской Империи, но, поскольку сама Империя занимала огромную территорию, они могли посетить достаточно много мест, что, несомненно, способствовало росту и процветанию постоялых дворов и таверн во всей Империи [32, с. 205].